Roma 2011
ENOTECA – RESTAURANTE
Via Cavour, 313 00184 Roma
www.cavour313.it +39 06 6785496
Parece que recomendar algo en Roma es difícil, por archiconocido o excesivamente turístico. Si se trata de un sitio junto a los Foros Imperiales y el Coliseo parece aún más complicado. Sin embargo éste restaurante, en el que la denominación de enoteca no es sólo un adorno, es una auténtica joya, pese a cumplir las dos condiciones anteriores.
El ambiente sobrio y acogedor es perfecto para descansar de una visita monumental o para planificar un asalto al Monte Viminale, donde se está ubicando lo último de la capital (aunque como siempre pasa con “lo último”, esta afirmación se autodestruirá en pocos meses).
La carta es breve, cambiante y selecta, y la cocina exquisita. La carta de vinos merece innumerables visitas y es de esos (pocos) sitios en los que uno puede dejarse guiar por el camarero, que le moja la oreja al 90% de los sumillers que conozco y que ofrece, a cambio de un poco de atención, un auténtico máster en DOCs y variedades de uva italianas.
